章鱼水煮是一道美味可口的川菜，它的做法简单，口感鲜美，深受人们的喜爱。那么，章鱼水煮要多久才熟呢？

首先，将新鲜的章鱼用冷水清洗干净，切成小块备用。然后，将锅中加入适量的水，放入葱、姜、八角、料酒等调料，煮沸后放入章鱼块，烧至章鱼变色。

接着，将锅中的水倒掉，留下章鱼块，加入清水，放入辣椒、花椒、盐、酱油等调料，烧开后改小火慢炖，大约需要20分钟左右。等到章鱼肉质变软，入味后即可关火。

总的来说，章鱼水煮的烹饪时间取决于章鱼的大小和口感需求，一般需要20-30分钟左右。建议在烹饪过程中多次尝试，根据个人口感加减烹饪时间，以达到最佳的口感和风味。