夏季是卖猪肉的旺季，但夏季也是猪肉容易变质、发臭的季节。为了保证卖出的猪肉质量符合标准，商家应该采取一系列措施防止猪肉变质。

首先，商家应该在进货时选择新鲜的猪肉，并且要求供应商提供合格的检疫证明和保鲜期限。其次，在储存猪肉时，商家应该保持猪肉的低温，一般应保持在0-4摄氏度之间，避免高温环境下导致猪肉变质。

另外，商家还可以采取一些措施来保证猪肉的品质。例如，可以在猪肉表面涂上一层薄薄的盐，这样可以减少猪肉受空气污染的机会，延长猪肉的保鲜期。此外，商家还可以使用一些保鲜剂，如柠檬汁或醋水等，来保持猪肉的新鲜度。

除了以上措施，商家还应该注意卫生问题。在猪肉加工和销售过程中，应保持环境的清洁卫生，避免污染猪肉。同时，商家需要定期对储存猪肉的设备进行清洁和消毒，保持储存环境的干净卫生。

总之，在夏季卖猪肉时，商家需要采取多种措施来保证猪肉的品质和新鲜度，以确保消费者的健康和满意度。