杭州是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，其地域环境和气候条件均极为适宜农业生产，因此杭州菜以其地域特色鲜明、风味独特而著名。杭州菜是以本地的食材为主，以清淡、鲜美、精致而著称的一种烹饪风格。

杭州菜以西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡、龙井虾仁等著名菜品而闻名于世。这些菜品不仅选用了当地的优质食材，而且烹制方法也十分考究，让人垂涎欲滴。其中，西湖醋鱼是杭州的代表菜之一，它选用的是当地的活鱼，烹制时加入了杭州特产的浙醋，口感鲜美，酸甜适中，让人回味无穷。而东坡肉则是选用肥瘦相间的猪肉，烹制时采用独特的“红烧”手法，使肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人大呼过瘾。

除了这些著名的菜品之外，杭州菜还有许多其他的特色菜品，如龙井虾仁、莼菜汆鱼、西湖莼菜汤等。这些菜品都有其独特的风味和烹制方法，让人品尝到杭州菜的魅力和鲜美。

总的来说，杭州菜以其清淡、鲜美、精致的风味，以及选用当地优质食材和独特的烹制方法而著名。它是中国餐饮文化中的珍品之一，也是杭州人民的骄傲和自豪。