酱爆茄子是一道美食，它的正宗做法需要用到优质的茄子和一些特殊的酱料。下面让我们来看看如何制作这道美味佳肴。

首先，我们需要准备好一些新鲜的茄子。把茄子切成小块，然后放入清水中浸泡一会儿。这样可以去除茄子的涩味，并且让茄子更加香软。

接着，我们需要准备酱料。将豆瓣酱、蒜末、姜末、盐、糖、醋、料酒等调料混合在一起，搅拌均匀。这个调料的味道应该是辣中带酸，非常开胃。

然后，我们需要开始炒菜。在热锅中加入适量的油，倒入茄子块，翻炒几分钟，直到它们变软变糯。接着倒入酱料，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱料的味道。

最后，撒上一些葱花和香菜，翻炒几下，酱爆茄子就做好了。这道菜色泽红亮，口感鲜香，带有微辣的味道，非常开胃。

总之，酱爆茄子是一道口感十分特别的佳肴。只要掌握了它的制作方法，就可以在家中享受到正宗的美食了。