亚麻籽油是一种营养丰富的植物油，它含有大量的不饱和脂肪酸，是人体所需的必需脂肪酸的重要来源。

据营养学家的研究，每百克亚麻籽油中含有约53克不饱和脂肪酸，其中包括18克的Ω-3脂肪酸和6克的Ω-6脂肪酸。Ω-3脂肪酸对人体有很多好处，如降低胆固醇、预防心脑血管疾病、改善免疫功能等。而Ω-6脂肪酸虽然也是必需脂肪酸，但过量摄入会导致炎症反应加剧。

此外，亚麻籽油还含有丰富的维生素E和亚麻籽素等抗氧化物质，有助于保护人体细胞免受自由基的损害，预防疾病的发生。

总的来说，亚麻籽油是一种营养价值很高的食用油，适量的摄入可以为人体提供必需脂肪酸和抗氧化物质，有益于人体健康。但是，由于亚麻籽油的不稳定性较高，容易被氧化，因此在食用时应尽量避免加热，保存时要密封存放于低温环境中。