鸡胗是一道美味可口的食材，但是很多人在烹饪时会遇到鸡胗老化的问题。下面，我来分享一些关于如何炒鸡胗不会老的技巧。

首先，选购新鲜的鸡胗非常重要。新鲜的鸡胗表面有光泽，颜色鲜艳，质地较为紧实。若是选购到了表面发黄、变干的鸡胗，那么即便是烹饪过程中再怎么处理，也难以避免它的老化。

其次，制作鸡胗前，需要将鸡胗处理干净。将鸡胗洗净后，用刀将其表面的血管和筋膜去掉，然后再将鸡胗切成薄片或小块，这样能够使鸡胗更容易入味，也能够避免煮炒时的老化。

烹饪过程中，我们可以加入一些调料，如葱姜蒜、盐、料酒等，这样能够提升鸡胗的口感和香味，同时也能够减缓鸡胗的老化速度。同时，在炒鸡胗的过程中，要注意火候，火力不宜过大，以中小火为宜，这样能够让鸡胗受热均匀，也能够避免炒到变老。

最后，烹饪好的鸡胗要及时食用，不要放置过久。如果需要保存，可以将其装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。这样能够延长鸡胗的保鲜期，也能够保持其鲜美的口感。

总之，选购新鲜的鸡胗、处理干净、加入适量调料、注意火候和及时食用，这些技巧都能够帮助我们炒出美味的鸡胗，避免老化问题。