臭桂鱼是一种以桂鱼为原料，经过腌制、发酵而成的传统食品。臭桂鱼香气独特，鲜美可口，是广东、福建、江苏等地的特色美食。下面我们来介绍一下臭桂鱼的腌制方法和做法大全图解。

一、腌制材料：

1.桂鱼一尾（约500克）；

2.盐、白糖、酱油、料酒、姜片、蒜头、香叶、八角、桂皮、干辣椒适量。

二、腌制步骤：

1.将桂鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，剖开两面，切成小块备用；

2.将盐、白糖、酱油、料酒、姜片、蒜头、香叶、八角、桂皮、干辣椒混合在一起，制成腌制料；

3.将桂鱼块放入腌制料中，搅拌均匀，腌制至少2个小时以上，让桂鱼充分吸收腌制料的味道；

4.将腌制好的桂鱼块放入干净的容器中，加入腌制料，盖上盖子，放置在阴凉通风处，进行发酵；

5.每天翻动一次桂鱼块，以充分发酵，大约需要7-10天左右。

三、臭桂鱼的做法大全图解：

1.臭桂鱼炒饭：

将腌制好的臭桂鱼切成小块，放入炒锅中煸炒，加入蔬菜和米饭一起翻炒，即可制成美味的臭桂鱼炒饭。

2.臭桂鱼炖豆腐：

将腌制好的臭桂鱼放入炖盅中，加入豆腐、姜片、蒜头、盐、糖、料酒等调料，用小火炖煮30分钟左右，即可制成香气扑鼻的臭桂鱼炖豆腐。

3.臭桂鱼煲汤：

将腌制好的臭桂鱼放入锅中，加入清水、姜片、蒜头、枸杞、山药、红枣等食材，用中小火煲煮2小时左右，即可制成口感鲜美的臭桂鱼煲汤。

四、食用注意事项：

1.臭桂鱼腌制时一定要注意卫生，使用干净的器具和食材；

2.臭桂鱼腌制完成后，一定要在通风干燥的地方进行发酵，以免产生异味；

3.臭桂鱼是一种高盐高脂肪的食品，不宜过量食用；

4.臭桂鱼的味道较重，不适合胃口清淡的人食用。

以上就是臭桂鱼的腌制方法和做法大全图解，希望对大家有所帮助。