芋头杆子是一道美味又营养的小吃，口感脆爽，深受人们的喜爱。但是要想让芋头杆子做出来又好吃又脆，需要掌握一些窍门。

首先，选择好芋头是制作芋头杆子的关键。选购芋头时，要选择新鲜、质地细腻、没有损伤和病斑的芋头。此外，芋头的大小也要适中，这样制作出来的芋头杆子口感才会更佳。

其次，切芋头时要注意切法。将芋头洗净后，先将芋头切成片，再将每片芋头切成长条状。这样切出来的芋头杆子形状规整、大小均匀，炸出来的口感也更加饱满。

第三，炸芋头杆子的油温要适中。将油加热至七八成热，放入芋头杆子，待芋头杆子浮出油面时，调低火力，继续炸制至表面金黄色即可。如果油温过高，芋头杆子容易炸糊；如果油温过低，芋头杆子会变软，口感会受影响。

最后，炸好的芋头杆子要立刻捞出，放在厨房纸巾上吸油，这样能够让芋头杆子更加脆爽，口感更佳。

总之，制作芋头杆子要注意选材、切法、油温和炸制时间等方面，掌握这些窍门，才能制作出又好吃又脆的芋头杆子。