海带是一种非常健康的食材，因为它富含多种营养素，例如蛋白质、碘、钙、钾等等。而且，它的口感也非常好，可以被用来制作很多菜肴。然而，有些人可能会注意到，有时候干海带泡出来会发黄，这是怎么回事呢？

首先，我们需要知道的是，干海带在制作过程中会被暴晒在阳光下，或者被用二氧化硫处理。这些过程都可能导致海带表面的色素物质被氧化，产生黄色色素。因此，如果干海带在泡水的时候表面的黄色色素没有被充分清洗掉，就会导致海带泡出来发黄。

另外，干海带中也含有一些天然的色素物质，例如叶绿素和类胡萝卜素。这些色素物质在干燥的过程中会变得更加浓缩，因此，当干海带泡水的时候，这些色素物质也有可能渗出来，导致海带泡出来发黄。

那么，我们应该如何避免干海带泡出来发黄呢？首先，我们应该选择质量好的干海带，尽量避免购买那些经过二氧化硫处理的海带。其次，在泡海带之前，我们可以先将海带用清水冲洗几遍，尽量将表面的黄色色素清洗掉。最后，在泡海带的时候，我们可以加入一些食醋或者柠檬汁，这样可以帮助清洗掉海带表面的黄色色素。

总之，干海带泡出来发黄是由于海带表面的色素物质被氧化或者渗出所致。我们可以选择质量好的干海带，并且在泡海带之前先清洗表面，最后加入一些食醋或者柠檬汁，以避免海带泡出来发黄。