自制酸奶是很多人喜欢的一种健康食品，但是很多人在制作过程中会遇到酸奶不凝固的问题。那么，为什么会出现这种情况呢？

首先，酸奶不凝固的原因可能是因为温度不够高，或者发酵时间不够长。在制作酸奶时，需要将牛奶加热至80℃左右，然后降温至40℃左右，加入酸奶菌进行发酵。如果加热的温度不够高，或者降温的温度不够低，那么酸奶菌就不能正常发酵，导致酸奶不凝固。

其次，酸奶不凝固的原因也可能是因为酸奶菌的数量不足。在制作酸奶时，需要加入足够的酸奶菌，否则就会导致发酵不足，酸奶不凝固。

另外，使用过期的酸奶或者添加了过多的酸味调料也会导致酸奶不凝固。酸奶菌需要新鲜的牛奶和适量的酸味调料来进行发酵，如果使用了过期的酸奶或者添加了过多的酸味调料，就会影响酸奶的发酵过程，导致不凝固。

最后，制作酸奶时还需要注意卫生问题。如果制作过程中没有做好卫生，就会导致杂菌的产生，影响酸奶的质量。

综上所述，自制酸奶不凝固的原因可能是温度不够高、酸奶菌数量不足、使用过期的酸奶或者添加了过多的酸味调料、卫生问题等。因此，在制作酸奶时，需要注意这些问题，才能制作出健康、美味、凝固的酸奶。