俗话说，“饺子上车，面下车”，这句话通常用来形容一个人的处境或状态的变化，类似于“高处不胜寒，人事有代谢，往来成古今”的意思。在这个俗语中，“饺子”和“面”分别代表着不同的东西。

“饺子”指的是一种有着圆形外形、馅料丰富的食物。饺子通常是在团圆节或年夜饭等重要场合食用，代表着团圆和幸福。因此，“饺子上车”意味着一个人的生活状况正在变得越来越好，变得更加富足和幸福。

“面”则代表着另一种不同的状况，和“饺子上车”正好相反。面是一种非常基础的食物，通常代表着贫穷和艰难。因此，“面下车”指的是一个人的生活状况正在变得越来越困难，变得更加艰辛。

总之，这个俗语的意思是，人生常常会经历起伏和变化。有时候我们会经历好的时期，生活富足幸福；而有时候我们会经历不好的时期，生活变得困难艰辛。但是，这些起伏都是人生必经的过程，我们应该以积极的态度面对生活中的变化，坚定信念，不断努力，才能在人生的道路上走得更远。