腌制猪肉茄子是一道经典的家常菜，在家庭中非常受欢迎。它的制作方法简单，而且味道鲜美，非常适合于家庭聚餐或晚餐的菜肴。

首先，准备好所需的材料。我们需要一些新鲜的茄子和猪肉，还需要一些调料，比如盐、糖、料酒、酱油、姜片、蒜头和辣椒等。茄子应该选用紫色的，因为这种茄子的口感更好，更有嚼劲。

接下来，准备好茄子。将茄子切成长条状，然后在茄子上撒上一层盐，让它们静置一段时间，这样可以去除掉茄子的苦味。当茄子的水分出来后，用清水将盐洗掉，然后用厨房纸吸干水分备用。

然后，开始处理猪肉。将猪肉切成薄片，然后加入适量的盐、糖、料酒和酱油腌制。姜片、蒜头和辣椒可以用来调味，使猪肉更加香浓。

接下来，将腌好的猪肉均匀地铺在茄子上，然后将茄子卷起来。用牙签固定卷好的茄子，以防茄子散开。

最后，将卷好的茄子放入蒸锅中蒸15-20分钟，直到茄子变软烂即可。这样腌制出来的猪肉茄子味道鲜美，肉质鲜嫩，而且营养丰富，是一道非常健康美味的菜肴。

总之，腌制猪肉茄子的制作方法非常简单，只需要准备好材料，按照上述步骤操作就可以了。这道菜肴可以为家庭聚餐或晚餐增加一份色彩，是家庭中必不可少的美食之一。