小苏打和发酵粉都是在烘焙和烹饪中使用的化学物质，但它们在化学成分和用途上有很大的区别。

小苏打是一种碱性化合物，主要成分为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。它在烘焙中通常用于制作发面和膨松剂。当小苏打与酸性物质（例如醋或柠檬汁）结合时，会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。小苏打的味道稍微苦涩，如果使用过量，可能会使食品带有碱味。

发酵粉是一种发酵剂，主要成分为碳酸氢铵，化学式为NH4HCO3。它在烘焙中也可用于制作发面，但通常用于薄煎饼和蛋糕等膨松糕点。发酵粉的味道较为甜美，与小苏打相比，发酵粉的膨松效果更为温和，同时也不会使食品带有碱味。

因此，在烘焙和烹饪中，小苏打和发酵粉虽然都可以用于制作发面和膨松剂，但它们的化学成分和膨松效果有所不同。使用时需要根据不同的食谱和需要选择合适的化学物质。