正宗酸辣粉是一道来自于中国西南地区的美食，以其独特的口感和美味的味道而闻名。下面，我们来介绍一下正宗酸辣粉的配方及做法窍门。

首先，正宗酸辣粉的主要原料是粉条和辣椒酱，辅料包括醋、酱油、花生碎、葱花等。粉条的制作需要选用优质的淀粉，将其制成透明且有弹性的粉条，可以根据个人口感选择粗细，一般选用细条为佳。

接着，制作辣椒酱是关键的一步。选用新鲜辣椒，去掉辣椒梗和籽，然后将其切碎。将切碎的辣椒放入锅中，加入适量的油和盐，炒至辣椒变色，出现香味。然后将炒好的辣椒放入搅拌机中打成辣椒酱，再加入适量的醋和糖，调制成酸辣口感的辣椒酱。

最后，将制好的粉条放入开水中煮熟，捞出沥干水分。将熟粉条放入碗中，加入适量的辣椒酱、醋、酱油、花生碎、葱花等，根据个人口味调制出酸辣适口的味道。最后，一碗正宗酸辣粉就做好啦！

总的来说，制作正宗酸辣粉需要选用优质的原料，特别是辣椒酱的制作要掌握好火候和比例。另外，调味时也要注意口味的平衡，才能做出一碗真正美味的酸辣粉。