四川火爆肥肠是一道经典川菜，以其辣味和麻味混合的口感而闻名。下面是一份简单易懂的四川火爆肥肠做法。

材料：

- 猪肥肠500克

- 生姜适量

- 大葱适量

- 蒜适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 食用油适量

- 盐适量

步骤：

1.将猪肥肠切成长条状，清洗干净，用开水焯水，去除血水和异味，切成小段备用。

2.将生姜、蒜、大葱切成末备用。

3.热锅凉油，放入干辣椒和豆瓣酱炒香。

4.加入姜蒜末和葱花，继续翻炒，待香味出来后加入肥肠翻炒均匀。

5.加入水烧开，煮煮10分钟后加入盐调味，继续慢火煮煮15分钟。

6.收汁，出锅，装盘即可。

四川火爆肥肠的做法并不复杂，但是需要注意的是，猪肥肠需要焯水去除异味，然后再进行烹饪。此外，干辣椒和豆瓣酱是这道菜的关键调味料，需要掌握好分量和火候。如果您喜欢吃辣的口感，可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉。