牛百叶是一种非常受欢迎的食材，它的质地细嫩，味道鲜美。但是，对于初次接触牛百叶的人来说，可能会有一个常见的问题：牛百叶上面的黑色要去掉吗？

首先，我们需要知道，牛百叶的外层有一层黑色的薄膜，这是牛百叶最外层的皮层，也是牛百叶保存时形成的氧化物，不会对人体造成任何危害。因此，如果您不介意食材的外观，可以直接将牛百叶整片使用，黑色薄膜不需要去掉。

但是，如果您希望让牛百叶更加美观，或者担心黑色薄膜会影响口感，可以将其去掉。去掉的方法很简单，只需将牛百叶放在清水中浸泡一段时间，然后用手轻轻揉搓，黑色薄膜就可以轻松去除了。

总之，牛百叶上面的黑色不需要去掉，但如果您想让食材更加美观或口感更佳，可以将其去掉。无论如何，使用牛百叶时一定要注意清洗干净，确保食材卫生安全。