正宗铁锅靠大鹅是一道美味可口的菜肴，它的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的大鹅肉和一些配菜即可。下面，我们来介绍一下正宗铁锅靠大鹅的做法和加菜的窍门。

首先，我们需要准备好一只新鲜的大鹅，将其剁成块状备用。然后，在铁锅中加入少量的植物油，待油热后将大鹅肉块放入锅中，煸炒至金黄色。接着，加入适量的生姜、蒜和辣椒等调料，继续煸炒至香味四溢。

在大鹅肉煸炒的同时，我们可以准备一些配菜，例如洋葱、胡萝卜、土豆等。这些配菜可以切成块状，一起放入铁锅中煸炒，使菜肴更加美味可口。

当大鹅肉和配菜都煸炒好后，我们可以加入一些清水或高汤，盖上锅盖，炖煮约30分钟左右，直至大鹅肉变得酥烂，配菜也熟透了。

最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉即可。这道正宗铁锅靠大鹅菜肴就做好了。

总的来说，正宗铁锅靠大鹅的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的大鹅肉和一些配菜，并加入适量的调料和清水或高汤，煮炖出一道美味可口的菜肴。