素炒茄子是一道非常受欢迎的菜肴，茄子软嫩细腻，口感鲜美，而且营养丰富，是素食者的最爱。下面就来介绍一下怎样炒出一道好吃的素炒茄子。

首先，选择新鲜的茄子，不宜选择过熟或者老茄子。将茄子切成大小均匀的小块，用清水浸泡一会儿，使其去掉苦涩味道。

接着，在锅里加入适量的油，烧至六七成热，将茄子放入锅中煸炒，炒至茄子表皮微微变黄，熟透即可。注意不要过度炒糊。

然后，将茄子盛出，倒掉多余的油，再将锅里放入适量的葱姜蒜，煸炒至出香味，再将茄子放回锅中，加入调味料，包括盐、酱油、糖、料酒等，根据个人口味适量调整，翻炒均匀即可。

最后，将炒好的素炒茄子盛出，撒上葱花或者香菜叶点缀一下，即可食用。

总的来说，素炒茄子的关键是煸炒的时间和火候掌握，不要让茄子过度炒糊或者水分过多，同时调味料也要适量，不要过咸或者过甜。希望这篇文章能够帮助大家炒出一道美味可口的素炒茄子。