丸子是一道家常菜，口感香嫩可口，而如何炸出又脆又香的丸子则是一门窍门。下面就来详细介绍一下制作过程。

首先，选用优质的丸子原料，如猪肉馅、虾仁、鸡蛋等。将猪肉馅与虾仁混合均匀，再加入适量的盐、胡椒粉、葱姜末、料酒等调料，搅拌均匀后，加入鸡蛋液搅拌至肉馅粘稠。

其次，将肉馅制成大小均匀的丸子，用手掌心按压成扁圆形，再用叉子在丸子表面划出几道纹路，这样可以让丸子更容易入味。然后将丸子放入冰箱冷藏15-20分钟，让丸子更加紧实。

接着，将适量的淀粉放入碗中，将丸子一个一个地裹上一层淀粉，这样可以让丸子表面更加干燥，炸出来的丸子更加脆。

最后，将油倒入锅中，烧至七成热时，将丸子放入锅中炸制。注意掌握好火候，翻炸几次，直到丸子表面呈金黄色，捞出沥干油份即可。

炸丸子的窍门在于选用优质原料，掌握好丸子的形状和大小，裹上一层干燥的淀粉，热油下锅炸制时火候适宜，翻炸几次，直至表面金黄酥脆即可。这样制作出来的丸子，不仅外酥里嫩，而且口感香浓，令人回味无穷。