西米是一种常用于制作甜品的食材，但很多人在烹饪时经常会遇到西米不熟透的问题。下面就为大家介绍一些煮西米的窍门，让你轻松煮出熟透的西米。

首先，要选择好质量好的西米。好的西米颗粒大小均匀，外观光滑透亮，没有杂质。购买时要注意看包装上的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的西米。

其次，要提前泡发西米。将西米放入清水中浸泡，水量要盖过西米，泡发时间一般为2-3小时。泡发过程中可以多换几次水，以去除浮沫和杂质，提高西米的质量。泡发时不要用热水，否则会导致西米表面变硬，影响口感。

第三，要用大火煮西米。将泡发好的西米放入锅中，加入足够的清水，水量一般是西米的3倍左右，然后用大火煮开。煮开后转小火继续煮约10分钟，期间要不断搅拌，以防止西米粘锅。等到西米变成透明状，没有硬心的芯，就可以关火了。

最后，要及时冲凉西米。用凉水冲洗西米，让它快速降温，然后用过滤网过滤掉多余的水分。在过滤的过程中，要用清水多次冲洗，以去除西米表面的浆液，提高西米的口感。

以上就是煮西米的窍门。只要掌握了这些技巧，煮出的西米就会又熟透又有弹性，口感更佳。