卤水是一种制作美食必不可少的佐料，而亚硝酸钠是制作卤水的重要成分。那么，在制作50斤卤水时，应该放多少亚硝酸钠呢？

首先，我们需要知道亚硝酸钠对卤水的作用。亚硝酸钠可以起到杀菌、防腐、增加色泽的作用。但是，由于亚硝酸钠是一种有毒物质，过量使用会对人体造成危害，因此在使用时需谨慎。

根据相关的标准，50斤卤水中应该放入不超过100克的亚硝酸钠。这个量可以满足卤水的制作需要，同时也保证了卤水的安全性。

在具体的制作过程中，应该按照比例逐步加入亚硝酸钠，不可一次加入过多。同时，还要注意控制卤水的温度和时间，以确保亚硝酸钠充分溶解，达到最佳的效果。

总之，50斤卤水中放入100克亚硝酸钠是一个合适的标准，但在使用时需谨慎，遵循相关的安全操作规范，确保食品的安全和卫生。