煮酸菜鱼是一道四川经典的美食，而选择草鱼还是黔鱼成为了许多人关注的话题。在这里，我们来探讨一下这两种鱼在煮酸菜鱼中的不同表现。

首先，草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩，口感鲜美。而黔鱼则是一种特产的淡水鱼，肉质细腻，鲜嫩可口，且含有丰富的营养成分。因此，在煮酸菜鱼中，草鱼和黔鱼的选择，很大程度上取决于个人口味和偏好。

其次，在煮酸菜鱼的过程中，草鱼和黔鱼的表现也有所不同。草鱼煮熟后，肉质会比较松散，口感会稍微柴一些，但是草鱼的肉质较为鲜嫩，适合煮酸菜鱼等炖菜。而黔鱼则具有比较硬实的肉质和鲜味，适合用来煮熬汤品和火锅等食品。

最后，不管是用草鱼还是黔鱼煮酸菜鱼，都需要注意选用新鲜的鱼肉，并且要注意处理鱼腥味。煮酸菜鱼的时候，也需要注意选用好的酸菜和辣椒酱，才能让菜肴味道更加鲜美可口。

总之，无论是用草鱼还是黔鱼煮酸菜鱼，都能够带来不同的风味和口感，具体选择则需要根据个人口味而定。不过，无论选用哪种鱼类，都要注意选用新鲜的食材，并注意烹饪技巧，才能煮出一道美味的酸菜鱼佳肴。