海米和虾皮都是常见的海产品，它们在烹饪中都有着广泛的应用。不过，它们的营养价值却有所不同。

首先，海米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。其中，蛋白质是海米的主要营养成分之一，能够提供人体所需的氨基酸，有利于增强身体的免疫力和维持肌肉健康。此外，海米中的钙含量也比较高，能够有助于骨骼发育和保持骨密度。

而虾皮则富含蛋白质、维生素B12、钙、磷等营养成分。虾皮中的蛋白质含量也比较高，能够帮助人体构建肌肉和维持身体机能。此外，虾皮还含有丰富的维生素B12，能够促进红细胞的产生，有助于维持身体的新陈代谢和神经系统的正常功能。

综合比较，虽然海米和虾皮都富含蛋白质、钙、磷等营养成分，但是虾皮中的维生素B12含量更高，而且虾皮也更容易被人体吸收。因此，从营养角度来看，虾皮的营养价值略高于海米。不过，在选择食材时，也要根据自己的实际情况和口味来进行选择。