大锅炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，而要让它更加美味，关键就是在选择配菜时下一些好的食材。

首先，在选择蔬菜时，我们可以选用一些口感清脆，鲜嫩可口的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、芹菜、西红柿等。这些蔬菜不仅营养丰富，而且还可以增添菜肴的色彩和口感。

其次，在选择调料时，我们可以根据个人口味适当调整。一般来说，大锅炖鱼需要加入一些酱油、盐、姜、蒜等调味料，这些调料可以让鱼肉更加鲜美。

最后，我们可以根据自己的喜好下一些辅料，如木耳、香菇、豆腐等。这些食材不仅可以增加菜肴的口感，还可以使营养更加丰富。

综上所述，大锅炖鱼的配菜可以根据个人口味进行适量调整，但是一定要选择新鲜、优质的食材，这样才能做出一道美味可口的大锅炖鱼。