茭白鳝丝是一道非常美味的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。下面，我将向大家介绍一下茭白鳝丝的正宗做法。

1. 准备食材

茭白、鳝鱼、姜、蒜、红辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、葱花、香油等。

2. 制作鳝鱼丝

将鳝鱼洗净去皮，切成长条状。加入少量盐和料酒腌制10分钟，用清水冲洗干净。将鳝鱼切成细丝，加入葱姜蒜末、红辣椒丝、鸡精、生抽搅拌均匀备用。

3. 制作茭白

将茭白去皮，切成细丝，用开水烫熟备用。

4. 烹饪

将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末和红辣椒丝爆香。加入鳝鱼丝翻炒，炒至变色。加入茭白丝，继续翻炒。加入少量盐和鸡精调味，翻炒均匀。最后撒上葱花和香油即可。

以上就是茭白鳝丝的正宗做法，希望大家喜欢。这道菜肴不仅口感独特，而且富含多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，非常适合家庭日常食用。