煎厚切牛排是一道非常美味的菜品，但是煎牛排的火候是非常重要的。那么，煎厚切牛排应该用大火还是小火呢？

首先，我们需要了解牛排的煎制方法。煎牛排的目的是让它在外表煎出一层金黄色的焦糖，同时让内部的肉质变得嫩滑多汁。如果火候不当，牛排就会变得干柴难嚼，或者内部未熟。因此，选择适当的火候非常重要。

一般来说，煎厚切牛排应该用大火。大火能够迅速将牛排的表面煎出美味的焦糖，并且可以让肉质变得更加嫩滑。当牛排的表面煎制完毕后，我们可以将火调小，继续煎制牛排的内部。这样做可以确保牛排内部的温度得到充分的提升，让它更加美味。

当然，煎牛排时火候的掌握还需要根据自己的煎制经验和牛排的厚度来调整。如果牛排太薄，用大火容易煎焦，应该用中火或小火煎制。如果牛排太厚，用小火容易煎制不熟，应该用大火煎制。

总的来说，煎厚切牛排应该用大火。但是，在煎制牛排时需要根据牛排的厚度和自己的经验来适当地调整火候。只有掌握了合适的火候，才能煎出美味的牛排。