老椰子和青椰子是两种不同的椰子品种。老椰子又称为熟椰子，是指已经成熟的椰子果实。它的外壳呈现棕色，表面有明显的纹路和凹凸不平的颗粒感。老椰子的果肉已经变硬，可以用来制作椰子油、椰子糖、椰子粉等食品，同时也可以直接食用。

而青椰子则是指未成熟的椰子果实。它的外壳呈现绿色或者浅绿色，表面比老椰子光滑，没有明显的颗粒感。青椰子的果肉比较嫩，口感清爽，味道甜美。青椰子常用来饮用，可以直接开口喝，也可以用来制作椰子汁、椰子水等饮品。

除了外观和用途的不同，老椰子和青椰子的成分也有所不同。老椰子的果肉中含有较高的脂肪和糖分，而且营养成分比较稳定。而青椰子的果肉中含有较高的水分和维生素C，但是由于未成熟，所以营养成分相对不稳定。

在烹饪和食用上，老椰子和青椰子也有不同的用途。老椰子的果肉可以切成丝状或者磨成粉状，加入菜肴中增加香气和口感，也可以用来制作椰子汁和椰浆。而青椰子则可以直接食用或者榨汁饮用，也可以用来制作椰子冰淇淋、椰子蛋糕等甜点。

综上所述，老椰子和青椰子是两种不同的椰子品种，它们在外观、成分和用途上都有所不同。选择不同的椰子品种，可以根据自己的需求和喜好来决定。