正宗的山西刀削面是中国传统的特色面食之一，它的制作需要一定的技巧和耐心，而且更需要用到一把好的刀。下面我将为大家介绍一份制作正宗山西刀削面的做法视频。

首先，准备好面粉和清水，按照2:1的比例混合均匀，揉成面团。将面团放在案板上，用手搓成长条状，然后将其切成均匀的小块。

接下来，将小块面团压扁成薄饼状，用刀将其切成长条状，宽度约为1-2毫米，再用手将面条拉长成约30厘米左右的长度。

然后，取一把尖锐的刀，将面条搭在案板上，用刀切削面条，切的时候要保持刀面与面条的角度一致，切出来的面条要尽可能地薄。

最后，将切好的面条放入沸水中煮熟，捞起后沥干水分，加入自己喜欢的调料和配菜即可。

制作正宗山西刀削面需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出美味可口的刀削面。