生石灰加水是一种化学变化。生石灰是指氢氧化钙（CaO），它是一种无机化合物，具有强烈的碱性。当生石灰加水时，发生了化学反应，产生了氢氧化钙与水的反应产物——氢氧化钙（Ca(OH)2）。

这种反应是一个典型的酸碱反应，生石灰是碱性物质，而水是中性物质，两者结合后产生了碱性的氢氧化钙。同时，反应也释放出大量的热能，这是因为此反应是一个放热反应。

此外，生石灰加水还会产生一种叫做钙水的物质。钙水是一种白色的乳状液体，也是一种碱性物质，可以用于消毒、净化等方面。

因此，可以得出结论，生石灰加水是一种化学变化，其反应产物为氢氧化钙和钙水，这种反应属于酸碱反应，同时还释放出大量的热能。