涮羊肉是中国传统的美食之一，而涮羊肉最好使用铜锅。为什么呢？

首先，铜锅的导热性能非常好，能够迅速传递热量，使羊肉快速变熟，同时不会破坏羊肉的营养成分，保持其鲜美的口感。

其次，铜锅的材质能够释放出微量的铜离子，这些铜离子能够与羊肉中的蛋白质结合，形成铜蛋白质，增加羊肉的营养价值和口感。

最后，铜锅还具有杀菌消毒的作用，特别是对于涮羊肉这种需要生食的食材来说，能够有效避免食品污染和交叉感染。

值得注意的是，涮羊肉时需要用清水将铜锅反复冲洗，因为铜锅容易产生氧化物，如果不及时清洗，可能会对健康造成影响。

总之，涮羊肉用铜锅的好处非常多，不仅能够保留羊肉的营养和口感，还能够增加其营养价值，同时还能够杀菌消毒，但是一定要注意清洗铜锅以保证健康。