炖牛肉是一道经典的中式烹饪菜肴，其口感柔嫩，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱。今天我们就来分享一下如何制作又烂又软的炖牛肉。

首先，选择好牛肉。最好选择肥瘦相间的牛肉，肉质较为细腻，口感更好。将牛肉切成大小均匀的块状，用水浸泡30分钟，去除多余的血水和脂肪，提高炖制的口感。

其次，准备好炖锅和配料。将切好的牛肉放入炖锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段、八角、桂皮等香料，这样可以去除膻味，增加口感。然后加入适量的清水，水淹没牛肉即可。

接下来，炖制牛肉。将炖锅放在火上，待水开后，转小火慢慢炖制，炖制的时间需要根据牛肉的大小和韧性来决定。如果牛肉比较老，需要炖制2-3个小时，如果是嫩肉，则只需要炖制1-2小时即可。在炖制的过程中，可以适当地加入盐和糖，提高菜肴的口感。

最后，出锅装盘。待牛肉炖熟后，将菜肴捞出装盘，撒上适量的葱花和香菜叶，即可食用。此时，牛肉已经又烂又软，口感极佳，鲜香可口。

总之，制作又烂又软的炖牛肉需要选择好牛肉，准备好炖锅和配料，炖制的时间要根据牛肉的品种和大小来决定，最后出锅装盘即可。希望这篇文章能够帮助大家制作出美味的炖牛肉。