苹果手机的升级系统更新了很多新的功能，但有时候我们可能并不需要或者不想升级系统。在这种情况下，我们可以按照以下步骤来取消升级：

1. 打开“设置”应用程序，点击“通用”。

2. 滑动到底部，找到“软件更新”选项。如果有可用的更新，它会显示在这里。

3. 点击“自动下载更新”选项并关闭它。这样，手机将不会自动下载更新了。

4. 如果您之前下载了更新，但还没有安装，则可以在此处删除它。点击“已下载的更新”选项，然后选择“删除下载的更新”。

5. 如果您已经下载并安装了更新，但不想使用它，可以在“设置”中找到“通用”选项，然后选择“还原”。选择“还原所有设置”，然后输入您的密码进行确认。这将还原您的手机到原始设置，包括操作系统版本。

总的来说，取消苹果手机的升级系统很简单。只需要在“设置”应用程序中找到“软件更新”选项，然后关闭自动下载更新并删除已下载的更新即可。如果已经安装了更新，可以使用还原功能将手机还原到原始设置。