香椿炒鸡蛋是一道极为常见的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是有很多人在烹饪这道菜时会有一个疑问：香椿要焯水吗？

首先，让我们来了解一下香椿的特点。香椿是一种春季常见的蔬菜，叶子呈羽状复叶，口感爽脆，具有一定的辛辣味道，富含丰富的维生素和矿物质。由于香椿的口感比较硬，因此很多人会选择焯水来软化它。

但是，在炒香椿炒鸡蛋时，焯水并不是必须的。因为香椿本身含有一定的水分，所以只要在火候适当的情况下，直接加入炒锅中翻炒即可。如果将香椿焯水，不仅会破坏其原有的营养成分，还会使得香椿的口感变得不够鲜美。

当然，如果您觉得香椿的口感太硬，也可以选择在炒香椿前将其切碎，这样可以使得香椿更容易入味，口感也会更加细腻。

总之，香椿炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜，无需焯水，只要掌握好火候，翻炒均匀，就可以做出美味可口的香椿炒鸡蛋啦！