粉蒸鱼是一道广东传统的名菜，其精髓在于选料和烹饪技巧。今天我们就来一起了解一下粉蒸鱼的正宗做法。

首先，选料非常关键。要选择新鲜的鱼，最好是草鱼或者黑鱼，鱼的体形要相对匀称，鱼身上的鳞片要完整，鱼肚子里的内脏要清洗干净。然后，将鱼在两侧各切几刀，以利于蒸熟后的调味汁渗透进鱼肉里。

接下来，需要准备蒸鱼的配料。将姜、葱、蒜、红椒等切成细丝备用。将葱姜丝铺在鱼身上，撒上盐、胡椒粉和料酒，让鱼入味。

然后，将鱼放在碗中，加入适量的蚝油、酱油、糖、清鸡汤和米酒，轻轻拌匀。再铺上切好的蒜末、红椒丝和香菜，最后撒上一层生粉。

最后，将蒸鱼碗放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小和厚度来定），待鱼肉变白后即可出锅。

这样做出来的粉蒸鱼，口感鲜嫩，味道鲜美。而且，因为是用蒸的方式烹制，所以非常健康，不会增加油脂和热量，是一道适合家庭食用的美食佳肴。