牛肉上脑是指牛头上部，即牛头骨和颈部之间的部位。在这个位置上，有着丰富的神经末梢和肌肉组织，因此牛肉上脑也是非常营养丰富的一道菜肴。

在中华传统菜肴中，牛肉上脑一直都是备受追捧的美食之一。这道菜肴的制作方法相对比较简单，首先将牛头的上部切下来，去掉皮毛和骨头，然后将肉切成薄片，蘸上酱料，最后放在锅中煮熟即可。

据说，牛肉上脑的营养价值非常高，富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质。同时，它也是一道非常美味的菜肴，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。

总之，牛肉上脑是一道非常经典的中华美食，不仅味道好，而且营养价值也非常高，是一道不可错过的佳肴。