鳘鱼胶是一种传统的中药材料，其营养价值十分丰富，尤其是其蛋白质含量更是很高。据研究表明，每100克的鳘鱼胶中含有约15克的蛋白质，这个数值在动物性蛋白质中算是比较高的。

鳘鱼胶中的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质对人体的健康有着非常重要的作用。胶原蛋白是构成人体骨骼、肌肉、皮肤、毛发等各种组织的重要成分，因此，适量摄入胶原蛋白能够有效地保持人体的健康和美容。

此外，鳘鱼胶还含有多种氨基酸，这些氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，能够提供人体所需的必要营养物质。因此，适当食用鳘鱼胶不仅可以补充身体所需的蛋白质，还能够促进身体的各种代谢和生理功能。

综上所述，鳘鱼胶的蛋白质含量很高，对人体健康有着积极的作用。但是需要注意的是，过量食用可能会导致一些不良反应，因此，我们应该适量食用，以达到最佳的保健效果。