紫薯是一种色彩斑斓的蔬菜，它的紫色外皮和淡黄色的内部组成了一种美妙的色彩搭配。很多人都喜欢用紫薯来做甜品或点心，比如紫薯年糕、紫薯面包等等。但是，你知道吗？用紫薯来做粥，居然可以做出一碗蓝色的粥！

这是因为紫薯中含有一种叫做花青素的天然色素，它可以在酸性或碱性环境下变化颜色。而在烹饪过程中，粥的酸碱度往往会受到影响，从而导致紫薯粥变成蓝色。

当我们用紫薯熬粥时，加入了水和糯米，这些食材都是弱碱性的。在煮熟的过程中，紫薯的花青素会与糯米中的淀粉质发生反应，产生一种叫做“天青色素”的化合物，这种化合物的颜色正是蓝色。

所以，当我们用紫薯来做粥时，只要煮到一定时间，就会发现粥的颜色从紫色逐渐转变为蓝色，这也是一种非常特别的美食体验。

不过需要注意的是，如果想要让紫薯粥变成蓝色，必须使用新鲜的紫薯，因为花青素会随着时间的推移发生分解，颜色也会逐渐变淡。另外，在烹饪过程中，不要加入太多的糖或者醋等酸性食材，否则会破坏酸碱平衡，影响粥的颜色变化。

总之，用紫薯做的粥怎么会是蓝色的，这一点看似神奇，其实却是科学的道理，我们可以在家里尝试着做一碗，感受一下这种奇妙的颜色变化。