红烧鱼头是一道受到很多人喜爱的美食，但是要想做出最好吃的红烧鱼头，需要注意以下几个关键点。

首先，选择新鲜的鱼头很重要。在购买鱼头时，要选择鳃部分不发黄，眼睛鲜明，鱼肉弹性好的鱼头。如果不太确定鱼头的新鲜程度，可以嗅一嗅，新鲜的鱼头应该没有异味。

其次，要注意处理鱼头。将鱼头清洗干净后，先用开水焯一下，去除表面的粘液和异味。然后再用清水冲洗干净，备用。

接下来是烹饪过程。首先，在锅中加入适量的油，待油热后放入姜蒜爆香，加入适量的料酒提鲜。然后加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，翻炒均匀。

接着，加入清水，放入鱼头煮至七八成熟的时候，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，继续翻炒均匀，使调料充分渗入鱼头。最后，加入葱段和香菜，出锅即可。

最后，要注意火候的掌握。在烹饪过程中，要根据鱼头的大小和个人口味适当调整火候，以免烧焦或者过生。

总之，要想做出最好吃的红烧鱼头，需要注意鱼头的选择和处理，烹饪过程中的调料和火候的掌握也都很重要。希望大家可以按照以上方法做出一道美味的红烧鱼头。