月饼是中国传统的节日食品，在中秋节期间备受欢迎。而月饼中的枧水是其中一个重要的成份。

枧水又称梘水，是一种碱性溶液，主要由碳酸钠和硫酸铝组成。在月饼制作中，枧水被用来处理月饼的皮，使其更加酥脆，口感更佳。

枧水的配制需要一定的技巧和经验。一般来说，将碳酸钠和硫酸铝混合后加入水中搅拌均匀，待溶液冷却后即可使用。在使用时，需要将枧水涂抹在月饼皮的表面，然后再进行烘焙。

枧水的作用主要有两个方面。首先，枧水可以使月饼皮表面迅速干燥，从而形成一层酥脆的外壳。其次，枧水能够促进月饼皮的上色和发芽，使得月饼更加美观。

虽然枧水在月饼制作中起着重要的作用，但是过量使用枧水会对月饼的质量造成影响。因此，在制作月饼时，需要掌握好枧水的使用量和方法，以确保月饼的口感和品质。