乌江榨菜是一道非常受欢迎的传统川菜，它是以青菜为原料，经过腌制、榨干、晾晒等多个步骤制成的。下面就为大家介绍一下乌江榨菜的制作过程。

首先，我们需要准备好青菜。选择新鲜的青菜，将其洗净，然后在水中浸泡30分钟，让其变软。

接着，将泡好的青菜切成1-2厘米的小段，放入大盆中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，然后用手将青菜搓捏，使其出水。这个过程需要反复进行几次，直到青菜不再出水为止。

然后，将搓好的青菜放入榨菜机中，榨干水分。榨干后的青菜会散开，这时需要用手把它们重新拍紧。

接着，将榨好的青菜放到晾架上，放在阴凉通风处晾晒3-4天，直到青菜变干。晾干后，将青菜切成小段，用干净的纱布包裹，再压上重物，使其变形成长条形，这就是乌江榨菜的形状。

最后，将包好的乌江榨菜放到密封的容器中，保存在阴凉干燥的地方。制作好的乌江榨菜可以拌凉菜、炒菜、煮汤等多种方式食用。

制作乌江榨菜虽然比较繁琐，但是它的制作过程非常有趣，而且食用时口感鲜美，健康营养，受到了广大食客的喜爱。