包粽子是中国传统的端午节食品之一，粽子的香味和口感都与碱有关。碱水是粽子的重要调料之一，不仅可以使粽子的外皮变得有弹性，还能为粽子增添独特的口感和香气。

那么包粽子放碱的比例是多少呢？一般来说，放碱的比例应该是粽米的重量的1%-2%左右。如果用1公斤的粽米来包粽子，那么放入10克到20克的碱水即可。当然，具体的放碱量还需要根据个人口味和经验来决定。

值得注意的是，放碱水时一定要注意安全，不要直接将碱水倒入容器中，最好采用滴加的方式。另外，为了防止碱水过多导致粽子口感过重，可以将碱水与清水混合使用。

总之，包粽子放碱的比例是非常重要的，合理的放碱量可以使粽子更加美味可口。