木耳是一种常见的食材，有很多家庭会选择用木耳来烹饪美食。然而，很多人在炒木耳的时候会发现，木耳容易炸锅，这是为什么呢？

首先，木耳本身的含水量较高，炒制时需要将水分挥发掉，这就需要比较高的温度和较长的时间。如果用平底锅炒木耳，由于木耳的表面积比较大，加热时会迅速吸收锅底的热量，导致锅底温度不够，所以炒木耳时容易粘锅。

其次，木耳炒制时需要用到油，而油的温度过高，会导致木耳炸开。炒制木耳时，油的温度应该控制在中等温度，过高或过低都会影响炒制效果。如果油温过高，则会使木耳瞬间变脆，甚至发生炸锅的情况。

最后，木耳本身的质地比较脆，容易断裂，如果炒制时搅拌过多或力度过大，就会使木耳破碎，形成碎片，也容易炸锅。

综上所述，木耳炒制时容易炸锅的原因主要有三点：木耳吸收锅底热量导致锅底温度不够，油温过高使木耳瞬间变脆，木耳本身质地脆易破碎。因此，在炒制木耳时，我们应该控制好火候和力度，避免以上问题的发生。