香辣花甲肉，是一道地道的四川菜肴。它的口感鲜香辣口，吃起来非常开胃。下面就来介绍一下如何制作这道美味的菜肴。

首先，我们需要准备一些新鲜的花甲肉，这是这道菜肴的主要材料。将花甲肉洗净后，用刀背轻轻敲打它们的身体，让它们更容易入味。接着，将花甲肉切成均匀的小块。

然后，准备一些调料，包括姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒等。将这些调料放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成调料汁备用。

接下来，将锅烧热，倒入适量的油，放入姜蒜末和花椒粉，煸炒出香味后，放入切好的花甲肉，煸炒至变色。

然后，将调料汁倒入锅中，翻炒均匀，让花甲肉充分吸收调料的味道。最后，加入适量的辣椒粉、盐和糖，调味后翻炒数分钟，直到花甲肉熟透，汤汁浓稠。

最后，将香辣花甲肉装盘，撒上一些葱花和香菜，即可上桌享用。

香辣花甲肉，是一道四川菜肴中非常受欢迎的一道菜。它的做法简单，口感独特，非常适合喜欢吃辣味的朋友品尝。