鸡蛋灌饼是一种受欢迎的小吃，其口感香脆可口，是很多人的最爱。而制作鸡蛋灌饼的关键之一便是面皮的配方。以下是一些鸡蛋灌饼和面配方的大全，供大家参考。

1.简单版鸡蛋灌饼

材料：

- 150克面粉

- 75克水

- 1个鸡蛋

- 适量盐和胡椒粉

- 适量油

做法：

1.将面粉、水和鸡蛋混合，搅拌均匀。

2.加入适量盐和胡椒粉，继续搅拌至面糊顺滑。

3.在平底锅中倒入适量油，烧热后倒入面糊，将其摊成薄饼状。

4.在面皮上打一个鸡蛋，撒上适量盐和胡椒粉，然后将面皮折叠起来，形成一个三角形。

5.继续煎炸，直到两面都呈金黄色即可。

2.酥脆版鸡蛋灌饼

材料：

- 200克面粉

- 100克水

- 1个鸡蛋

- 适量盐和胡椒粉

- 适量油

做法：

1.将面粉、水和鸡蛋混合，搅拌均匀。

2.加入适量盐和胡椒粉，继续搅拌至面糊顺滑。

3.将面糊放在案板上揉成光滑的面团，然后分成若干个小面团。

4.将每个小面团擀成薄饼状，然后在上面打一个鸡蛋，撒上适量盐和胡椒粉。

5.将面皮折叠起来，形成一个三角形，再次擀成薄饼状。

6.在平底锅中倒入适量油，烧热后将面皮放入，煎至两面都呈金黄色即可。

3.鸡蛋灌饼升级版

材料：

- 300克面粉

- 150克水

- 1个鸡蛋

- 适量盐和胡椒粉

- 适量油

- 适量葱花

- 适量豆浆

做法：

1.将面粉、水和鸡蛋混合，搅拌均匀。

2.加入适量盐和胡椒粉，继续搅拌至面糊顺滑。

3.将面糊放在案板上揉成光滑的面团，然后分成若干个小面团。

4.将每个小面团擀成薄饼状，然后在上面打一个鸡蛋，撒上适量盐和胡椒粉。

5.将面皮折叠起来，形成一个三角形，再次擀成薄饼状。

6.在平底锅中倒入适量油，烧热后将面皮放入，煎至两面都呈金黄色。

7.在面皮中央加入适量葱花和豆浆，然后将面皮折叠起来，形成一个长方形。

8.再次放入平底锅中煎炸，直至两面都金黄酥脆即可。

以上是三种不同口感的鸡蛋灌饼和面配方大全，大家可以根据自己的口味和材料进行调整。制作鸡蛋灌饼和面需要耐心和技巧，希望大家都能成功制作出美味的鸡蛋灌饼。