种子是植物的一种繁殖方式，它们可以在适宜的环境下发芽长成新的植物。然而，当种子遇到低温的环境时，会发生什么呢？

首先，低温环境会让种子的代谢率降低，也就是说种子的生长速度会变慢。它们会进入休眠状态，等待更好的环境条件出现。

其次，低温环境还可能会导致种子的水分结冰，这会破坏细胞结构，影响种子的生长和发育。因此，如果种子长时间暴露在低温环境中，可能会导致种子失去生命力，无法发芽成长。

然而，也有一些植物种子能够在低温环境中生存并发芽。这些种子通常来自于寒冷地区的植物，它们已经适应了寒冷的环境，能够在极低温度下生存。这些种子通常具有特殊的保护机制，能够抵御低温环境对其造成的伤害。

总之，种子在遇到低温环境时，会进入休眠状态等待更好的环境条件出现，或者会受到低温环境的损伤而失去生命力。但是，一些适应寒冷环境的植物种子则能够在低温环境中生存和发芽。