土豆是我们餐桌上常见的食材之一，但有时候我们会发现土豆在存放一段时间后会长出一些小芽。那么，土豆发芽后还能吃吗？答案是肯定的。土豆发芽后不仅可以吃，还能尝试下面几种吃法。

首先，可以将土豆切成块状，然后用开水煮熟，再拌上一些调味料，如盐、胡椒粉等，制成土豆沙拉。土豆沙拉清爽可口，口感柔软，是一道适合夏季食用的佳品。

其次，还可以将土豆切成薄片，用油炸或者烤制，制成土豆片。土豆片可口酥脆，口感独特，是一款大受欢迎的零食。

最后，还可以将土豆切成细条状，用油炸或者烤制，制成薯条。薯条是一款备受喜爱的美食，口感香脆，营养丰富。

需要注意的是，土豆发芽后会释放出一种毒素，如果土豆发芽过多或者芽变得较长，不建议食用。同时，如果土豆表面有绿色斑点，也不建议食用。因为土豆表面的绿色斑点是一种含有毒素的物质，会对人体健康产生影响。

总之，土豆发芽后还有许多吃法，但需要注意食用安全。如果土豆发芽过多或者表面出现绿色斑点，建议不要食用，以保证自己的健康。