九蒸九晒黑芝麻是一种传统的食品加工方法，早在古代就已经被广泛使用。其原理是通过九次蒸煮和九次晒干的方式，将黑芝麻的水分和油脂充分挥发出来，从而达到保存的目的。

首先，九次蒸煮可以使黑芝麻的水分逐渐挥发出来，从而使其变得干燥。在蒸煮的过程中，随着水汽的逐渐排出，黑芝麻的温度也会逐渐升高，这有助于破坏其中的一些酶和细胞结构，使其更易于保存。

接着，九次晒干可以进一步去除黑芝麻中的水分和油脂。在晒干的过程中，黑芝麻会暴露在阳光下，这样可以加速其中的水分挥发。此外，黑芝麻中含有丰富的油脂，这些油脂在晒干的过程中也会逐渐挥发，从而使得黑芝麻更加干燥。

通过九次蒸煮和九次晒干，黑芝麻的水分和油脂可以充分挥发出来，从而达到了很好的保存效果。此外，九蒸九晒黑芝麻还可以使其口感更佳，更易于消化吸收。因此，这种传统的加工方法一直被人们所喜爱和传承。