做菜时，我们常常需要添加各种调料来增添风味，其中甜面酱和酱料也是不可或缺的。那么，在哪些菜肴中需要添加这两种调料呢？

首先，甜面酱是一种较为常见的调味料，它通常是由大豆、面粉、糖、盐等原料制成的，具有浓郁的甜味和咸味。在烹饪中，我们常常用甜面酱搭配炒肉、炒菜等菜肴，以增加菜肴的口感和味道。例如，著名的京酱肉丝就是以甜面酱为主料的，其独特的甜味和鲜香口感深受广大食客的喜爱。此外，甜面酱还可以用来烤肉，或者作为涮肉的蘸料，口感更佳。

其次，酱料也是一种常见的调味料，它通常是由酱油、醋、料酒、糖、蒜末等材料混合而成，具有鲜香、酸甜等口感。在烹饪中，我们常常用酱料调味烤肉、涮肉等菜肴，以增加其口感和味道。例如，糖醋排骨就是以酱料为主料的，其口感鲜美，让人回味无穷。此外，酱料也可以用来蘸食海鲜，或者作为烧烤的蘸料，口感更佳。

在使用甜面酱和酱料时，我们需要根据不同的菜肴搭配不同的调料，以达到最佳的味道效果。同时，在烹饪中，我们也需要注意调料的用量和配比，以避免出现口味不佳的情况。

总之，甜面酱和酱料是烹饪中不可或缺的调料之一，它们可以为菜肴增添口感和味道，让人食欲大开。在烹饪中，我们需要掌握搭配不同调料的技巧，才能做出美味可口的佳肴。