冷锅鱼是一道以鱼为主料，配以各种蔬菜和调料烹制而成的四川传统名菜，其美味程度更是令人难以抗拒。下面就让我们来了解一下如何制作一道美味的冷锅鱼吧！

首先，选购一条新鲜的鲶鱼，去鳞、去肠、洗净备用。同时，准备好所需的调料：花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、香菜等。

接下来，将鱼切成适当大小的块状，加入盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制半小时左右。然后，将腌制好的鱼块放入锅中，加水煮开，撇去浮沫，后倒入碗中备用。

接着，将锅烧热，放入适量的油，加入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒香后加入适量的清水，煮开后放入鱼块，加入白糖、盐、老抽，煮5分钟左右后加入醋，再煮1-2分钟。

最后，放入葱段和香菜，煮10秒钟左右即可关火，将煮好的鱼块和配菜装盘，浇上制作好的麻辣汁即可。

这样一道美味的冷锅鱼就成功制作了！其口感鲜美，麻辣可口，是一道不可多得的佳肴。