艾草是一种常见的中药材，但其实也有几个品种可以作为食材食用。以下是几种可以食用的艾草品种。

一、蒿艾

蒿艾是艾草中最常见的品种之一，不仅可以入药，也可以作为蔬菜食用。蒿艾的叶子嫩绿多汁，口感清爽，可以用来炒菜、凉拌、煮汤等。

二、黄艾

黄艾又称为甜艾，是一种比较少见的艾草品种。黄艾的叶子呈黄绿色，口感甜美，可以用来做各种甜点，如糕点、布丁、汤圆等。

三、大叶艾

大叶艾是艾草中的一种罕见品种，其叶子比一般的艾草品种要大得多。大叶艾的叶子厚实多汁，口感细腻，可以用来炖汤、煮粥或者炒菜，味道非常鲜美。

总之，艾草作为一种中药材，不仅可以治疗疾病，还可以作为食材食用。以上介绍的几种艾草品种，口感各异，有清爽的蒿艾、甜美的黄艾、鲜美的大叶艾，可以根据自己的口味选择食用。